Het geheim van perfect gekookte eieren. Vanaf vandaag eet je ze de manier waarop je ze wilt hebben!

0
633

Het koken van perfecte eieren is, in tegenstelling tot wat het lijkt, helemaal niet zo gemakkelijk. Sommige mensen vinden het prettig als de dooier vast is, anderen, hebben liever dat het nog wat vloeibaar is. Het is belangrijk om te weten hoeveel tijd er nodig is om de juiste vastheid te bereiken.

Zodra je het perfecte ei hebt, dat wil zeggen met de dichtheid die we het liefst hebben, kan het soms gebeuren dat ze moeilijk te pellen zijn. De schaal kleeft er dan aan vast en trekt een groot stuk van het eiwit naar buiten. Kenji Lopez-Alt heeft al meer dan 80 uur gestoken in de ontwikkeling van een ideale manier om eieren te koken. Hij heeft hiervoor meer dan 200 eieren gebruikt!
Voor het eiwit van hardgekookte eieren, is de juiste temperatuur 82°C, maar de eierdooier heeft slechts 77°C nodig. De man voerde een eenvoudig experiment uit. Hij deed om de 30 seconden een ei in kokend water, en voegde er daarna ijsblokjes aan toe. Hij wachtte nog eens 30 seconden totdat het water een hoge temperatuur had bereikt en haalde ze één voor één uit.  En dit zijn de resultaten van het experiment!

Bovendien bewees hij dat eieren die in koud water worden gedaan, moeilijker pellen dan die in heet water. Om de schaal gemakkelijker los te krijgen, voeg je een beetje zout aan het water toe.

DELEN